Yalnızca hayali vardı, yıllarca ufak ufak beslendi bu hayal. Gülüyorduk aslında hayali beslerken bile, gerçekten isteyip istemediğimizi ya da nasıl olacağını da bu yolla tartıyorduk. Daha neyi bekliyoruz dediğimizde 2010 yılıydı, önce uygun bir arazi bakıldı. Yıllarca kurulan hayale ve bağcılığa, kanunlara, izinlere vs. yani gerçeğe uygun bir arazi. Sonrasında şarabın zenginliğine ve zerafetine uygun bir mimari için çalışmalara başlandı. Mimaride Xavier Bindl ile çalışıldı. Bölgenin 2500 yıllık geçmişinde iz bırakmış mimari ögeleri kullanarak bina projelendirildi. Şarap geleneğinin Avrupa’daki yansıması şato mimarisi ile Anadolu’nun kervansarayları sentezlendi. .... Dor sütunları ile Şaraphanenin işlevsel düzenlenmesi ise önolog Jean Luc Colin tarafından yapıldı. Şarap üretiminde “yüksek kalite” hedefti, dolayısıyla üzümü üzmeden, ezmeden şaraba dönüştürecek bir şaraphane kuruldu. Pompa kullanmadan yükseltici bantlarla üzümü fermentasyon tanklarına aktarmamız ve fermentasyon bitiminde şarabın serbest akış ile stok tanklarına aktarılması bundandır.
İsim düşünüldüğünde zaten bu toprakların, bu topraklarda üretilen şarabın hakkıydı bu isim; Yedi Bilgeler... Bizim bu ismi kullanmamız; bu topraklarda yaşamış, insanlığın ortak atalarına, düşüncenin, felsefenin babalarına bir saygı duruşu, bir selam veriştir. Bizim için YEDİ BİLGELER: felsefe, düşünce, bilgi, öğrenme sevgisi; sohbet; paylaşım ve şarapla olmak demek. Bu paylaşımları yapabileceğimiz ortamlar demek. Şaraplarımıza isimlerini verdiğimiz bilgeleri biz de ilk 4’ü herkesçe kabul gören bilgeler olmak üzere bölgemize en yakın yerleşimlerde yaşamış bilgelerden seçtik: Thales, Bias, Solon, Khilon, Anaxagoras, Lassos ve Pyhtagoras.Bağ ve şaraphanenin kurulduğu alan, Efes ile Magnesia kentleri arasındaki antik yol üzerinde olup İyonya kent devletlerinin merkezinde yer almaktadır. Bu bölge, bilim ve düşüncenin yanında şarap ve zeytinyağının üretildiği ve bütün Akdeniz havzasına sunulduğu alandı. Antik dönemde bu bölgedeki tüm üretimler, modern anlamda uygarlığın temellerini atmıştır.
Türkiye’nin bağlar içindeki ilk “Bağlar-Şaraphane-Otel-Restoran-Yemek ve Toplantı Salonları” tesisinde çok özenli bir butik şaraphane örneği göreceksiniz. Tankların bulunduğu üretim alanı, meşe fıçılarının ve şişelenmiş ürünlerin bulunduğu mahzen alanlarını gezebileceksiniz. Bağbozumu döneminde bağlarda ve şaraphanede yapılan işlemleri görme, izleme ve dilerseniz katılma şansına sahipsiniz. Yemeğinizi yerken restoran balkonundan şaraphanedeki çalışmaları izleyebilirsiniz. Bağbozumu dönemi dışında şaraplarımız dinlenmede, olgunlaşmada oluyor. Bu dönemde de işlemleri bağbozumu döneminde çekilmiş fotoğraf ve kamera çekimleri ile hazırlanmış sunumla izleme, öğrenme, sorularınızla meraklarınızı giderme şansına sahipsiniz. Sizi yaşadığınız zamandan, iş hayatından, hayatın esasından koparan iş yoğunluğundan uzaklaştıracak bu mekanda birkaç gün geçirmek isterseniz odalarımızda konaklayabilirsiniz.
Yedi Bilgeler'de Yaşam
