Şarap üretme hayalimiz 2011 yılında gerçeğe dönüşürken, antik çağın ‘insan’ odaklı bilgeleri koydu adını; 7 BİLGELER.
‘7 Bilgeler’; Efes, Milet, Priene, Samos gibi döneminin kültür merkezlerinde felsefe ve bilim üretmiş, bu verimli coğrafyayı antik dünyanın ilgi odağı yapmışlar. Şimdi aynı yörede; Efes’e 7 km, Milet’e 50 km, Kuşadası’na 13 km uzaklıkta, bağlar, zeytin ve çam ağaçlarının arasında 7 BİLGELER yeniden var. Huzur ile keyfi ‘bilge’ce sürdürmek için.
KHİLON
FUME BLANC
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney platosunun 850 m. rakımda yerleşimli Üçkuyular Mevkii’nin ve Parmaksızlar Köyü’nün; kireçtaşı tabanlı, kireçli, killi topraklarında yetişen Sauvignon Blanc üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Sauvignon Blanc
Şarap Yapımı : Düşük ısılarda 35 günlük fermantasyonla üretildi. 6 ay meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun : Çok yoğun ve kompleks; greyfurt, ananas, yeşil biber, armut, mango, narenciye ve limon çiçekleri.
Damak : Güçlü asitli, yoğun lezzetler. Çarkıfelek meyvesi, greyfurt, mango, kavun, dereotu, badem tatlarıyla uzun ve keyifli bir bitişe sahip.
Alkol : % 14.0
pH : 3.10
ANAXAGORAS
REZERV
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney platosu 850 m. rakımlı Üçkuyular Mevkii’nin; kireçtaşı tabanlı, kireçli, killi topraklarında yetişen Chardonnay ile Manisa/Sarıgöl, Dadağlı Köyü 760 m. rakımlı shist yapılı topraklarında yetişen Chardonnay üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Chardonnay
Şarap Yapımı : Fermantasyonunun 45 gününü tankta,10 gününü meşe fıçılarda tamamladı. 3 ay batonaj uygulandı. 6 ay meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun : Çok yoğun ve kalıcı; limon kabuğu, armut, kayısı, tropikal meyveler, yasemin, akasya, krema ve fındıksı kokular.
Damak : Zengin ve yağsı. Tropikal meyveler, mango, sarı elma, badem, fırınlanmış fındık tatları ile yoğun ve uzun bir bitişe sahip. Olgun ve zengin bir Chardonnay örneği.
Alkol : % 14
pH : 3.18
PYTHAGORAS
Bağbozumu : 2019
Bağ Bölgesi : İzmir/Selçuk, Gökçealan Köyü’nde shist yapılı toprakları ile Denizli/Güney platosunun, 800 m. rakımda yerleşimli kireçtaşı tabanlı, demirden zengin, kireçli, killi topraklara sahip bağların üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot.
Şarap Yapımı : 12-18 günlük fermantasyonlar sonrası malolaktik fermantasyon yapıldı. 1 yıl Fransız ve Macar meşe fıçılarda bekletildi.
Burun : Çok yoğun ve kalıcı. vişne, böğürtlen, dolmalık biber, tarçın, lavanta kokuları.
Damak : Gövdeli, dengeli. siyah kiraz, siyah olgun erik, yaban mersini, baharatsı tatlar; güçlü tanenler ve bunları destekleyen diri bir asit yapısına sahip. Bitiş uzun ve kompleks.
Alkol : % 14.8
pH : 3.36
BİAS
MERLOT
Bağbozumu : 2019
Bağ Bölgesi : İzmir/Selçuk, Gökçealan Köyü’nde shist yapılı toprağa sahip tek bağ üzümünden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Merlot
Şarap Yapımı : 14 günlük fermantasyon sonrası malolaktik fermantasyon yapıldı. 1 yıl Fransız meşe fıçılarda bekletildikten sonra şişelendi. Burun : Böğürtlen, kiraz, vişne, yaban mersini, paprika kokuları ile kompleks bir yapıya sahip.
Damak : Zarif ve dengeli. Siyah erik, kırmızı orman meyveleri, çikolata, okaliptus, karanfil tatlarıyla; ipeksi, yuvarlak tanenlere ve güçlü bir asit yapıya sahip. Bitişi uzun ve kompleks.
Alkol : % 14.8
pH : 3.32
BİAS
PETIT VERDOT
Bağbozumu : 2019
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney 790 m. rakımda yerleşimli Yağcılar Mevkii’nin; kireçtaşı tabanlı, kireçli, killi topraklarında yetişen Petit Verdot üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : PetitVerdot
Şarap Yapımı : 12 günlük fermentasyon sonrası malolaktik fermentasyon yapıldı. 15 ay Fransız meşe fıçılarda bekletildikten sonra şişelendi. Burun : Kara dut, siyah kiraz, yaban mersini, kokuları ile kompleks bir yapıya sahip.
Damak : Zarif ve dengeli. Siyah erik, siyah orman meyveleri, çikolata; ipeksi, yuvarlak tanenlere ve güçlü bir asit yapıya sahip. Bitişi uzun ve kompleks.
Alkol : % 14.8
pH : 3,42
POLEMOS
Bağbozumu : 2019
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney platosunun, 800 m rakımda yerleşimli kireçtaşı tabanlı, demirden zengin, kireçli, killi toprakları ile; İzmir/Selçuk 220 m rakımlı shist yapılı topraklarında yetişen üzümlerden güçlü ve zengin bir karışım yaratıldı.
Üzüm Çeşidi : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot.
Şarap Yapımı : 10-14 günlük fermantasyonların ardından malolaktik fermantasyonlar yapıldı.15 ay Fransız meşe fıçılarında dinlendirildi.
Burun : Güçlü ve yoğun; yaban mersini, böğürtlen, vişne, frenk üzümü, paprika, vanilya, kahve çikolata kokuları.
Damak : Güçlü ve gövdeli.Orta üstü asit ve tanene sahip dengeli bir yapıda. Mürdüm eriği, yaban mersini, tatlı baharatlar, çikolata tatları ile uzun bitişli ve kompleks bir yapı.
Alkol : % 14,8
pH : 3,36
KHİLON
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney platosunun 850 m. rakımda yerleşimli Üçkuyular Mevkii’nin ve Parmaksızlar Köyü’nün; kireçtaşı tabanlı, kireçli, killi topraklarında yetişen Sauvignon Blanc üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Sauvignon Blanc
Şarap Yapımı : Düşük ısılarda 35 günlük fermantasyonla üretildi.
Burun : Çok yoğun ve kompleks; greyfurt, çimen, yeşil biber, armut, mango, narenciye ve limon çiçekleri.
Damak : Canlı, güçlü asitli, crispy. Greyfurt, mandalina, tropikal meyveler, çarkıfelek meyvesi, dereotu tatlarıyla uzun ve keyifli bir bitişe sahip.
Alkol : % 13.0
pH : 3.10
VİNDEMİA
DEFNE
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Nevşehir/Ürgüp, Ulaşlı Köyü 1400 m. rakımda, volkanik tüf toprak yapısına sahip bağların Emir üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Emir
Şarap Yapımı : 32 günlük fermantasyon sonrasında 1,5 ay batonaj yapıldı.
Burun : Çok yoğun ve kalıcı; armut, şeftali, muz, mango, narenciye ve limon çiçekleri.
Damak : Canlı, güçlü asitli, crispy. Turunçgiller, tropikal meyveler ve armut tatlarıyla uzun ve keyifli bir bitişe sahip.
Alkol : % 12,0
pH : 2,90
ANAXAGORAS
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney platosu 850 m. rakımlı Üçkuyular Mevkii’nin; kireçtaşı tabanlı, kireçli, killi topraklarında yetişen Chardonnay ile Manisa/Sarıgöl, Dadağlı Köyü 760 m. rakımlı shist yapılı topraklarında yetişen Chardonnay üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Chardonnay
Şarap Yapımı : 55 günlük fermantasyon sonrası 1 ay batonaj uygulandı.
Burun : Çok yoğun ve kalıcı; armut, şeftali, muz, mango, narenciye ve limon çiçekleri.
Damak : Canlı, güçlü asitli, crispy. Limon kabuğu, ananas, kayısı ve armut tatlarıyla uzun ve keyifli bir bitişe sahip.
Alkol : % 13.8
pH : 3.18
HERAKLEITOS
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney platosu 850 m. rakımda kireçtaşı tabanlı, kireçli, killi topraklarında yetişen Chardonnay ile Nevşehir/Ürgüp, Ulaşlı Köyü 1400 m. rakımda, volkanik tüf toprak yapısına sahip bağların Emir üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Chardonnay, Emir
Şarap Yapımı : 32-55 günlük fermantasyonlar sonrası 1 ay batonaj uygulandı. 6 ay meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun : Çok yoğun ve kalıcı; Yasemin, armut, kayısı, mango, narenciye ve limon çiçekleri.
Damak : Canlı, güçlü asitli, crispy. Limon kabuğu, ayva, ananas, kayısı ve armut tatlarıyla uzun ve keyifli bir bitişe sahip.
Alkol : % 13,5
pH : 3,12
LASOS
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney platosunun 850 m. rakımda yerleşimli Tepecik Mevkii’nin; kireçtaşı tabanlı, kireçli, killi topraklarında yetişen Shiraz ve Ankara/ Kalecik, Gümüşyaka Köyü’nde 720 m. rakımda, killi-tınlı, hafif alkali toprak yapısına sahip bağın Kalecik Karası üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Shiraz, Kalecik Karası
Şarap Yapımı : 4 saat maserasyon uygulandı ve şıra bleeding yöntemi ile alındı. Fermantasyonlar ayrı ayrı yapıldı ve 50-55 gün sürdü.
Damak : Gövdeli, güçlü asitli, dengeli, zengin bir yapıda. Kiraz, ahududu, çilek, süs elması gibi ferahlatıcı lezzetlere ve uzun bir bitişe sahip.
Alkol : % 13,8
pH : 3,24
VİNDEMİA
RÜZGAR
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Ankara/Kalecik, Gümüşyaka Köyü’nde 720 m. rakımda, killi-tınlı, hafif alkali toprak yapısına sahip tek bağın Kalecik Karası üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Kalecik Karası
Şarap Yapımı : 12 günlük fermantasyon sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı.
Burun : Yoğun, canlı; kiraz, ahududu, pamuk şekeri, yaban mersini ve baharatlar.
Damak : Siyah kiraz, kuru erik ve zengin baharat tatlarıyla orta-uzun bir bitişe sahip.
Alkol : % 14.2
pH : 3.50
HIPPOKRATES
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney platosunun, 800 m. rakımda yerleşimli kireçtaşı tabanlı, demirden zengin, kireçli, killi toprakları ile; İzmir/Selçuk 220 m. rakımlı shist yapılı topraklarında yetişen üzümlerden güçlü ve zengin bir karışım yaratıldı.
Üzüm Çeşidi : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Petit Verdot.
Şarap Yapımı : 10-12 günlük fermantasyonların ardından malolaktik fermantasyon yapıldı. 6 ay, 3. yıl meşe fıçılarında dinlendirildi.
Burun : Güçlü ve yoğun; böğürtlen, vişne, frenk üzümü, yaban mersini, vanilya, çikolata kokuları.
Damak : Zarif ve canlı. Orta-orta üstü asit ve tanene sahip dengeli bir yapıda. Böğürtlen, yaban mersini, çikolata tatları ile orta-uzun bir bitişe ve kompleks bir damağa sahip.
Alkol : % 14.5
pH : 3.42
SOLON ATTİCA
MALBEC
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : İzmir/Selçuk, Gökçealan Köyü’nde shist yapılı toprağa sahip tek bağ üzümünden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Malbec
Şarap Yapımı : Fermantasyon 15 gün sürdü. 8 ay Fransız ve Amerikan meşe fıçılarda bekletildi.
Burun : Güçlü, yoğun, canlı. Mürdüm eriği, yaban mersini, kızılcık, baharatlar, okaliptüs ve paprika kokuları.
Damak : Yoğun, canlı ve kompleks. Vişne, siyah kiraz, siyah erik, böğürtlen ve baharat tatlarıyla uzun ve dolgun bir bitişe sahip.
Alkol : % 14.8
pH : 3.05
SOLON ATTİCA
CABERNET FRANC
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : Denizli/Güney 790 m. rakımda yerleşimli Yağcılar Mevkii’nin; kireçtaşı tabanlı, kireçli, killi topraklarında yetişen Cabernet Franc üzümlerinden üretildi.
Üzüm Çeşidi : Cabernet Franc
Şarap Yapımı : 14 günlük fermantasyonun ardından malolaktik fermantasyon yapıldı. 6 ay meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun : BGüçlü ve yoğun; frenk üzümü, siyah kiraz, yaban mersini, kakao kokuları.
Damak : Zarif ve dengeli. Kiraz, siyah erik, siyah orman meyveleri, paprika, kahve, karanfil tatları; ipeksi, yuvarlak tanenler ve canlı asit yapısıyla uzun ve kompleks bir bitişe sahip.
Alkol : % 14.5
pH : 3.44
SOLON ATTİCA
SHIRAZ
Bağbozumu : 2020
Bağ Bölgesi : İzmir/Selçuk, Gökçealan Köyü’nde killi, kumlu, humuslu toprağa sahip tek bağ üzümünden üretildi.
Üzüm Çeşidi :Shiraz
Şarap Yapımı : Fermantasyon 15 gün sürdü. 8 ay Fransız meşe fıçılarda bekletildi.
Burun : Güçlü, yoğun, canlı. Böğürtlen, siyah erik, yaban mersini, baharatlar ve okaliptüs .
Damak : Yoğun, canlı ve kompleks. Vişne, siyah kiraz, mürdüm eriği, karabiber ve tatlı baharat tatlarıyla uzun ve dolgun bir bitişe sahip.
Alkol : % 14.0
Ph : 3.35
Türkiye’nin ilk “şaraphane-otel” yaklaşımlı yerleşimimizde; Şaraphane, Restoran(Çiy), ve Otel (Vinifera) var. Bu coğrafyada yeşermiş fikirlerin ışığında, bu toprakların tatlarını tutkumuz olan şarap eşliğinde sunmak, Anadolu’nun misafir ağırlama geleneğini sürdürmek amacındayız.
Tecrübeli önolog ve donanımlı laboratuvarların danışmanlığında, İzmir-Selçuk ve Denizli-Güney’de bağlarımızı oluşturduk. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Shiraz, Malbec, Petit Verdot ve Chardonnay üzümleri yetiştiriyoruz.
Bu yıl ilk kez yerel üzüm çeşitlerini kendi teruarlarından alarak işledik. Ankara-Kalecik’ten Kalecik Karası ve Ürgüp-Ulaşlı köyünden Emir.
Şarap üretimimizde yüksek kalite elde edebilmek için pompa (basınçlı taşıma) kullanmadan, üzümler yükseltici bantlarla, fermantasyon tanklarının ağzına kadar getirildikten sonra patlatılıyor.
Fermantasyon sonrası şarap, yer çekimi etkisiyle dinlendirme tanklarına aktarılıyor. Üretilen şaraplar, tat özelliklerine göre uygun meşe fıçılarda olgunlaşma sürecine bırakılıyor.
ÜZÜM TERCİHLERİMİZDE SEÇİCİ DAVRANARAK SEVGİ ve TİTİZLİKLE ÜRETTİĞIMİZ ŞARAPLARIMIZ TÜRKIYE’DE ve ULUSLARARASI YARIŞMALARDA ÖDÜLLER ALMIŞ ÜLKE, BÖLGE ve SEKTÖR İÇİN GURUR KAYNAĞI OLMUŞTUR.
Üzümün İşlenmesi
Güneşe fazla maruz kalmış ya da olgunlaşamamış salkımların ayrılması, bağda üzüm toplama sırasında başlar, gözden kaçanlar kasalardan seçme bandına aktarırken devam eder. Üzüm salkımları ilk olarak “salkım seçme” bantından geçirilir ve bu sürede ayıklanır. Sonra salkımlar, yükseltici bantlarla sap ayırma makinasına gönderilir ve sap taneden ayrılır. Taneler 2. bir seçme bandına düşer ve bu kez daha ince seçimle kalan küçük saplar, tam olgunlaşmamış taneler ayıklanır. Ardından üzüm taneleri yine yükseltici bantlarla, fermentasyonun yapılacağı tanka taşınır. Biz tane patlatmayı “crusher”ı tankın ağzına yerleştirerek, tanka düşmeden hemen öncesinde yapıyoruz. Pompa kullanılmadan üzüm tanka aktarıldığından üzüm hiç ezilmeden, yorulmadan, üzülmeden, çekirdek kırılmadan tanka düşüyor, istenmeyen bakterilerin-mayaların üremesi engellenmiş oluyor. Üzüm işlenmeden önce, fermentasyon
Bağ ve şaraphane kurulumuna 2010 yılında başladık. Toprak analizlerini Fransa’ya LCA laboratuvarlarına yolladık. Tetkik sonuçları ve son 10 yıllık iklim analizlere göre önologumuz Jean Luc Colin ile birlikte anaçlara ve klonlara Malbec,Cabernet Savignon , Merlot ve Shiraz asmalarını ithal ettik. Şaraphane binasının fonksiyonel dizaynını Jean Luc Colin yaparken mimari dizaynını Avusturyalı mimar Xavier Bindl yaptı. Şaraphanede seviyelendirme ve elevatör bantların kullanımı ile pompasız şarap üretimini mümkün hale getirdik. Üretimde kullanılan ekipmanlar İtalya’dan Enoveneta firmasından alındı. Meşe fıçıları Congnac bölgesinden Radoux firmasından alındı. Krom tanklar Denizli’de Germetal firması tarafından üretildi. Kapasite 120 bin şişe yıllık olarak kuruldu. Bugüne kadar yıllık 35-40 bin şişe yıllık üretim yapıldı. Ödüller 1. Bias 2011 ,Fransız önologlar birliğinin düzenlediği Vinalies Internationales 2014 yarışmasında Türkiye’den tek altın madalyaya hak kazandı. 2. Lasos 2012 (roze) Master of wine 2013 İstanbul Türkiye üçüncüğü 3. Anaxagoras 2013 (Chardonnay ) Decanter 2014 yarışmasında Bronz madalya.
Tesisin önündeki 21 dönümlük bağımız 5 yaşında. Toprak örnekleri Bordeaux’ta LCA Laboratuvarlarına gönderilip; bölgemizin aldığı yıllık yağış miktarı, güneşli gün sayısı, toprak özellikleri, eğim, drenaj yönünden toprak yapısı gibi veriler değerlendirilerek önerilen klonlar üzerinden seçim yapıldı. Merlot, Cabernet Sauvignon ve Malbec asma fidanları da Fransa’dan getirildi.Diğer bağımız 7 yaşında ve tesise 900 m. uzaklıkta. Bağda Merlot ve Shiraz var.
Yedi Bilgeler'de Yaşam
